やっぱり手作りパンが好き

ご家庭でのパン作りをとことん応援します。長年のベーカリー経験とパン教室経験にもとづく、超解りやすい解説を心がけています。

食の安全性-天然酵母とは

カビの繁殖と水の関係

前回、コモのパンに使われているパネトーネ種の力をご紹介しました。 天然酵母であるにもかかわらず、砂糖や油脂がたくさん入った高濃度のパン生地でも、しっかりと膨らませることが出来るだけではなく、植物性乳酸菌が水分の蒸発を抑え、しっとりフワフワと…

パネトーネ種の不思議

ベーカリー経営をされているとすれば、一番頭を悩ませえるのが パンの廃棄でしょう。 せっかく沢山作ったのに、今日に限ってお客様が少ない・・・ このパンが明日も、あさっても売れたらどれだけ楽か・・・・ と言うより、単純にもったいない (*^_^*) パン…

天然酵母だから安全・長持ち・・・はうそなのか

ドイツのパン屋さん 天然酵母のパンという表記を、当たり前のように見かけるようになった今日この頃。 本来であればパンを作って売る側からすれば、天然酵母を使用している目的と言うものの主たる狙いは、オリジナルの酵母であることをアピールする為、ある…

天然酵母って安全なの??

ライ麦100%パン 今になって改めて世間を見渡してみますと、天然酵母パンの店・・・というのが一時より減ってきたと思いませんか? というよりも、店舗や看板などに大々的に ”天然酵母” とうたうのではなく、店内に入ると天然酵母のパンがアイテムの一つ…

天然酵母の種継ぎとは・・・

こんな質問をいただきました。 私はホシノ天然酵母を製パン問屋さんから購入して使っていますが、以前自家製にチャレンジした時にやはり酸っぱくなってしまい、怖くてそれ以来自家製はやめているのですが、意外と簡単なように本には書かれていたりしますよね…

天然酵母と食の安全は別物です・・・

こちらのパンは天然酵母??・・・ あ~ら違うの??残念だわ~・・・私はいつだって天然酵母のパンしか食べないようにしているのよ~ ガッカリだわ~・・・それじゃ~・・・(ー_ー)!!・・・ たまにこんなお客様がいらっしゃいます。 でもまだ、このお客様は…

天然酵母と食の安全性について

自家製ぶどう酵母のパン 天然酵母のパン屋さんがずいぶん増えましたね。 (この記事は10年ほど前に書いたものを編集しています) 天然酵母とは、ずばりどのような酵母の事を言うのでしょうか? この場合の天然酵母とは、一般に売られているイースト菌以外…